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发芽=不能吃?还真不一定

发布时间:2022年07月15日10:51  来源:央视网

提起食物发芽,很多人的第一反应是

“有毒,不能吃!”

你要是这么想,

绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了

其实,一些菜发芽后产生毒素,

另一些反而会营养翻倍。

日常中的常见蔬菜,

哪些长芽了更好吃呢?

一起来看看↓↓

这些食物发芽后更有营养,大胆吃

花生:发芽后维生素C大大增加,

但非人工发芽的最好别吃

经过培育发芽的花生,

维生素C含量会大大增加,

而且还会增加白藜芦醇、黄酮等

对人体有抗氧化作用的营养物质,

营养价值大大提升。

不过,并不是所有发芽的花生都能吃。

自家花生发芽了,

更可能是花生外皮受损引起的,

此时花生容易发生霉变,

形成致癌的黄曲霉素。

所以,自家“偷偷”发芽的花生

该扔还是扔了吧。

黄豆、绿豆、豌豆:有益元素相应增加

豆类本身的营养价值就很高,

发芽后的豆子更是“摇身一变”,

成了另一种食材——

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,

营养价值更高。

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黄豆芽相比黄豆,

豆芽脂肪和还原糖有所下降,

维生素A、维生素C、核黄素、

烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而发芽后的豌豆,

胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。

而且,豆子发芽后,

部分蛋白质分解成氨基酸,

芽菜更鲜美、细腻,

适合消化功能不太好的人群。

不过,这些芽菜和花生一样,

自制一定要保证食材安全,

避免霉变。

糙米:发芽后部分营养物质翻倍

糙米生成的糙米芽,口感变得更柔和,

不仅更容易消化,营养物质翻倍,

还会激活糙米产生出新的营养物质,

比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,

可谓一举两得。

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这些食物发芽后,可以吃

大蒜:可以吃,但营养会打折扣

发芽后的蒜头,营养会打些折扣,

但只要蒜头没有出现霉变腐烂,

都是可以吃的,对健康没有影响。

生姜:发芽无毒,营养价值降低

生姜发芽并不会产生有害物质,

但会消耗其内部的营养,

使生姜本身的营养价值略微降低。

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不过,

腐烂、长菌的生姜可不能再吃,

否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后,绝对不能吃!

土豆:发芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素,

正常情况下龙葵碱含量极低,

而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。

龙葵素热稳定性较高,

普通蒸煮炖炒都很难破坏它,

食用这样的土豆可致

恶心、口舌发麻、腹泻等。

对于发芽或表皮变青的土豆,

该丢就丢掉吧。

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  发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃,都记住了吗?下面这份精华版《发芽食物食用指南》,可以直接转发到“相亲相爱一家人”群里哦

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