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疫情期间买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒?

发布时间:2020年03月03日17:20  来源: 科普中国-科学辟谣

  疫情期间,有网友称“买回家的蔬菜必须用75%酒精消毒才能确保食用安全”。这种说法依据“酒精能吸收蛋白质中的水分,导致蛋白质变性凝固”的原理,认为酒精可以杀死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。虽然原理没毛病,但是从专业角度来说并不建议这样做。

  一、酒精消毒会降低蔬菜的食用品质

  酒精是一种常见的有机溶剂。如用酒精对蔬菜进行消毒,它会溶解蔬菜中很多有机物质(如叶绿素等),导致营养物质的损失,引起蔬菜色、香、味的改变。酒精还会和蔬菜中有些物质(如酸类)发生化学作用,进一步降低蔬菜的营养价值。

  二、蔬菜在食用前都会清洗

  在清洗时,流水能够将表面的病毒、农药残留等基本冲洗掉。就新型冠状病毒而言,其感染具有专一性,是一种动物病毒,宿主仅为人和动物[1],不可能存活于植物内部。因此,即使蔬菜表面存在病毒,清洗也能有效将其去除。

  三、烹饪能有效杀死蔬菜表面的病毒

  病毒都温度敏感,温度越高杀死所需时间越短[2]。新型冠状病毒在56℃温度下30分钟即会失去活性,在75℃水中只能存活15分钟,而在100℃环境中1分钟即会死亡。而中国素有对蔬菜烹饪加工后再食用的习惯。煲汤和蒸煮温度通常为或高于100℃,时间一般为10-35分钟,足够有效杀灭病毒。炒菜时温度更高达200-300℃,病毒在极短时间内被杀死。因此,烹饪熟制后的蔬菜是安全的。

  结论:使用酒精对蔬菜进行消毒是不科学的做法,不但多余而且会降低蔬菜食用品质。在疫情期间,我们只要将蔬菜清洗干净,烹熟后再食用,就不会有食用蔬菜感染新型冠状病毒的风险。(许东)

  [1] 贾明, 王虹, 宋春利, 等. 新型冠状病毒肺炎文献整理及研究概述 [J]. 陕西医学杂志, 2020, (03): 259-263,266.

  [2] Mazur-Panasiuk N, Woźniakowski G. Natural inactivation of African swine fever virus in tissues: influence of temperature and environmental conditions on virus survival[J]. Veterinary Microbiology, 2020: 108609.


来源:科普中国-科学辟谣